炽热气候里，最适合吃点清新开胃的东西。咱们的祖国幅员辽阔，每个当地都有自己共同的夏天美食。在贵州铜仁市印江县，有一种用米浆制造的、形似游虾的特色美食，分配冰镇酸水与秘制调料，进口爽滑冰凉，是当地人夏天的传统甘旨。

  入夏后，印江县朗溪村的黄艳一家就迎来了一年中最繁忙的时节。每天午后，小小的院子里坐满门客，我们顶着酷日赶来，就为这碗地道的清凉虾米。制造虾米的米要提早浸泡至少三小时，直到能捏成粉末状，一斤大米能做三碗“虾米”，黄艳每天都要依据预估销量提早备料。磨好的米浆细腻如乳，而制造的重点是石灰水的分配锅中水沸后，按准确份额参加食品级熟石灰粉搅匀，再倒入米浆混合。

  炉火继续加热时，要不断拌和锅中的米浆，这个环节至少要坚持半小时。最终，滚烫的米浆经过特制漏斗淋入凉水中，瞬间凝结成细条状，在水中摇摆时像一群游动的小虾。吃的时分舀入冰镇酸水，淋上秘制辣椒，撒把炒得香脆的黄豆，一碗避暑佳品就成了。

  炎炎夏天，甘肃兰州人的餐桌上常会呈现一对避暑“搭子”，那便是素凉面和烤肉串。清凉爽口与香辣劲爆，这两种味觉体会让很多门客感触到了兰州夏天的共同风味。

  一团面剂抻拉、折叠几下，浸入沸水中，翻腾顷刻捞出锅，淋上醇香的菜籽油。用筷子挑起，快速抖散落下，金灿灿的面条根根清楚、粗细均匀。

  在煮过面的原汤里放入切好的芹菜、胡萝卜，不必增加任何佐料，等菜煮熟，这浇头就做好了。上桌前，将原汁原味的浇头浇在面条上，再调入红艳的油泼辣子、浓稠的芝麻酱、辛香的蒜水，以及香醋等特制调料，便是兰州人夏天里独爱的素凉面。

  兰州人茹素凉面，最经典的吃法是分配烤羊肉串。肥瘦相间的羊腿肉穿制成串，上火烤至劈啪作响、滋滋冒油的程度，再撒上辣椒面、孜然、盐等调料，趁热将串儿撸在凉面上。登时，凉面的幽香素朴和烤羊肉的热辣浓郁完美相遇。